Le restaurant étoilé, en redressement judiciaire depuis le mois de mars 2003, vient d'être repris par Guy Savoy. L'établissement fermera ses portes jusqu'à la fin du mois d'août afin de permettre à l'architecte Jean-Michel Wilmotte de procéder à des travaux d'embellissement. Les lieux seront réaménagés de manière rationnelle et confortable. Le nouveau Chiberta comprendra un bar, un salon privé et trois salles de restauration bien distinctes. Aucun artifice décoratif ne viendra, toutefois, se superposer à la décoration initiale de l'endroit, inauguré en 1932.
Selon le souhait de Guy Savoy, le restaurant proposera « une cuisine accessible et savoureuse afin de transformer instantanément en joie des produits chargés d'histoire».La direction en sera confiée à Jean-Paul Montpellier, qui fut le collaborateur du chef triplement étoilé pendant dix ans avant de rejoindre le Bristol, en tant que directeur de restaurant.
