Nous suivre Actualités de la restauration traditionnelle, rapide, collective, commerciale - Néorestauration

abonné

Guy Martin sublime les épices

Hélène Suaudeau

Sujets relatifs :

,
Guy Martin sublime les épices

© Photo : Bernard Martinez

L'artiste du Grand Véfour, comme il se définit lui-même, a gardé de ses origines savoyardes la culture des épices. C'est tout naturellement que celles-ci trouvent place dans sa cuisine, comme la signature d'un peintre à son oeuvre.

Les innombrables distinctions de Guy Martin ne consacrent pas seulement l'immense talent de l'un des meilleurs chefs cuisiniers de France. Ce « personnage » aux multiples facettes, féru de musique, de peinture et de poésie, ce lettré passionné d'histoire et de sociologie, n'en vit pas moins intensément avec son temps. Ses ouvrages, inspirés de tableaux, de photographies, de contes, de souvenirs de voyages ou d'enfance en témoignent. Tout comme ses travaux de recherche sur les comportements alimentaires ou l'histoire culinaire de Savoie. « Il fut une époque où les cols de Savoie étaient gardés. Les marchands venant d'Italie payaient leur passage en épices », raconte le chef. Il évoque aussi le temps où les ducs de Savoie ramenaient de leurs lointains périples des épices. La cuisine de la cour de Savoie en était riche. On en retrouve des traces dans certaines recettes utilisant de la maniguette, des écorces de citron, du safran. « D'ailleurs,[…]

Pour lire la totalité de cet article, ABONNEZ-VOUS

Déjà abonné ?

Mot de passe perdu

Pas encore abonné ?

VOS EVENEMENTS
Tous les événements
02 dé - Paris
Formation - Category Management en RHD

Bâtir une approche efficiente

03 dé - Paris
CONGRÈS RHD

Quel modèle de restauration à l’horizon 2022

Nous vous recommandons

Sodexho veut jouer un rôle « d'ascenseur social »

Sodexho veut jouer un rôle « d'ascenseur social »

Grâce à sa filiale Sodexho Formation et à un vif accent porté sur la promotion interne, le groupe propose à ses collaborateurs des parcours d'évolution.Lors de l'assemblée générale du 30 janvier, Élisabeth Carpentier, directrice des ressources[…]

01/05/2007 | Manager
Petit déjeuner : chaud devant !

Petit déjeuner : chaud devant !

Croquante à souhait

Croquante à souhait

GLACES ARTISANALES

GLACES ARTISANALES

Plus d'articles