© Photo : Bernard Martinez
Les innombrables distinctions de Guy Martin ne consacrent pas seulement l'immense talent de l'un des meilleurs chefs cuisiniers de France. Ce « personnage » aux multiples facettes, féru de musique, de peinture et de poésie, ce lettré passionné d'histoire et de sociologie, n'en vit pas moins intensément avec son temps. Ses ouvrages, inspirés de tableaux, de photographies, de contes, de souvenirs de voyages ou d'enfance en témoignent. Tout comme ses travaux de recherche sur les comportements alimentaires ou l'histoire culinaire de Savoie. « Il fut une époque où les cols de Savoie étaient gardés. Les marchands venant d'Italie payaient leur passage en épices », raconte le chef. Il évoque aussi le temps où les ducs de Savoie ramenaient de leurs lointains périples des épices. La cuisine de la cour de Savoie en était riche. On en retrouve des traces dans certaines recettes utilisant de la maniguette, des écorces de citron, du safran. « D'ailleurs,[…]
Pour lire la totalité de cet article, ABONNEZ-VOUS
Déjà abonné ?
Pas encore abonné ?
