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Guy Martin ouvre Sensing

Paul Fedele
Le chef étoilé du Grand Vefour, qui a diversifié ses activités (il est également consultant pour Monoprix, Nestlé...), ouvre ce lundi 4 septembre, une nouvelle adresse au 19, rue Brea (6e) à Paris, le Sensing, en lieu et place de Dominique.
C'est l'un de ses ex-chefs du Grand Véfour, Rémy Van Petegen qui sera aux fourneaux de cette table qui se veut moderne et dans l'air du temps. Ce restaurant de 70 places sur deux niveaux se présente sous des allures très raffinées, alliant contemporain et intemporel. D'esprit plutôt féminin et très élégant, il a été décoré par Jérôme Faillant-Dumas et Hubert de Malherbe du cabinet Love (connus pour leurs réalisations dans les boutiques de luxe). Parmi les éléments exceptionnels du décor, à noter un superbe comptoir en albâtre de plus de six mètres de long, (unique au monde, dit-on), éclairé de l'intérieur au tablier recouvert de feuilles d'or ou encore ses glaces sans teint. La carte se veut en accord avec les tendances du moment  pour un ticket moyen qui devrait approcher les 50 euros.

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