© feuillatte
Fraîchement nommé au centre vinicole des champagnes Nicolas Feuillatte, Guillaume Roffiaen a passé douze ans chez Drappier en tant que chef de cave. Son expertise pointue en oenologie, complétée par une maîtrise des exigences qualitatives des procédés de vinification, compétences indispensables pour accompagner le développement et le positionnement du champagne, lui confèrent un regard panoramique sur la production. « Nous devons être des précurseurs et proposer des évolutions et des améliorations concrètes, en travaillant sur le rapport du vin à l'oxygène et aux sulfites. J'ai proposé de créer un comité d'oenologie créative, qui fédère les six oenologues de la maison. » Guillaume Roffiaen souhaite mener une réflexion sur la maîtrise de l'énergie, « en injectant un puissant outil de pilotage ».
