Voilà un guide qui fait découvrir aux professionnels les qualités nutritionnelles des produits d'Auvergne, parfois occultées par leur image terroir et authenticité.
Cet ouvrage, qui établit un bilan objectif des caractéristiques nutritionnelles des matières premières et principaux produits finis auvergnats, se veut un outil d'aide au choix des matières autant qu'un support d'innovation aux produits. Il s'articule autour de quatre grands chapitres : les matières premières auvergnates, les plats traditionnels auvergnats, les bases réglementaires des attentes consommateurs et un annuaire de compétences régionales en matière de nutrition.
Il est disponible, au prix de 50 €, auprès de l'Agence régionale de développement Auvergne.
Il est disponible, au prix de 50 €, auprès de l'Agence régionale de développement Auvergne.
