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Guide Lebey Paris-London: les bistrots offrant la meilleure viande

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Guide Lebey Paris-London: les bistrots offrant la meilleure viande

En présence de Sir Peter Ricketts, Ambassadeur de Grande-Bretagne à Paris était lancé le 16 novembre dernier le nouveau Lebey Paris-London. Ce guide identifie pour la première fois une sélection des meilleurs bistrots parisiens et gastropubs londoniens, plus de 100 restaurants décrits en détail dans les deux langues et 100 adresses suggérées, au total 200 établissements proposés pour se régaler en toute simplicité.

 

 

Particularité du guide? Il met l’accent sur la viande.

« Où diable faut-il aller pour se sustenter de généreuses pièces de boeuf ou de morceaux de choix d’agneau, que précéderont ou suivront « Pulled Pork » (fameux effiloché de porc) ou terrine maison ». C'est la raison pour laquelle AHDB, représentant de la filière viande britannique a décidé de soutenir ce projet éditorial.

 

La viande, au coeur des repas en restauration

Les chefs des restaurants ont la même exigence : satisfaire leurs clients et, la viande étant au coeur du repas, elle doit être de qualité. Qualité régulière, tendreté, goût, et portions adaptées sont justement le coeur du savoir-faire de la filière viande britannique.

 

Le savoir-faire britannique

C’est tout un système de production orienté sur la qualité, en adéquation avec les attentes des consommateurs :

• une longue tradition d’élevage, des races dont la réputation n’est plus à faire, une réelle expertise en matière de génétique,

• un relief vallonné et un climat idéal pour la production d’herbe, donc de ruminants. Les animaux sont en plein air, nourris à l’herbe, ce qui favorise la qualité organoleptique des viandes,

• des animaux jeunes, garantie d’une viande bien tendre,

• des carcasses homogènes, et pas trop lourdes pour des portions adaptées aux cuissons des restaurateurs,

• des normes de qualité rigoureuses.

 

Remise des prix :

 

PRIX “LEBEY PARIS-LONDON” DU BISTROT PARISIEN OFFRANT LA MEILLEURE VIANDE :

 Atelier Vivanda (Akrame Benallal)

18 rue Lauriston, 75116 Paris

 

PRIX “LEBEY PARIS-LONDON” DU GASTROPUB LONDONIEN OFFRANT LA MEILLEURE VIANDE :

The Harwood Arms (Alex Harper)

Walham Grove, London SW6 1 QP

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