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Grenoble remporte le Spigol d'Or

La rédaction de Néorestauration

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L’école hôtelière de Grenoble du Clos d’Or a remporté le concours national du Spigol d’Or 2005. Organisé par la centrale des épices Cepasco, cette 5e édition avait pour thème : le poisson de mer. Une quarantaine d’établissements (lycées hôteliers et CFA) avaient inscrit leurs élèves de Terminale bac pro afin qu’ils proposent une recette originale utilisant une ou plusieurs épices sur le thème imposé.
A l’issue des présélections (35 recettes ont été validées), les trois établissements finalistes étaient les suivants : le centre de formation Tecomah de Jouy-en-Josas (78), l’école hôtelière de Grenoble (38), le Greta tourisme hôtellerie de Nice (06). Présidé par Jean-Pierre Coffe, le jury a décerné le Spigol d’or à l’école hôtelière de Grenoble, site Clos d’or, pour son « Bar fondant en croûte d’épices, salade d’herbes folles acidulées, légumes en nems aux parfums orientaux ». Une recette conçue par Brice Lambert. La « Trilogie de lotte aux infusions d’épices, tarte fine aux légumes, croustille à l’écume de citron » de Timohée Debièvre du Centre de formation Tecomah a obtenu, le 2e prix, et le « Filet de turbot arc en ciel » de Nicola Rondelli du Greta hôtellerie restauration, le 3e prix. 

isoubelet@neorestauration.com

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