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Grégory Coutanceau signe Le Cou de la Girafe et l'Escale

Patricia Cecconello
Le chef rochelais vient de lancer deux nouvelles adresses à Paris. La première, à proximité des Champs-Elysées, propose une cuisine de terroir et la seconde, des recettes marines.
Grégory Coutanceau a pris en charge la gestion de deux restaurants du groupe Richard afin de leur donner un nouvel élan. Le Cou de la Girafe (*), affiche une ambiance élégante et décontractée, signée Pierre-Yves Rochon. Le décorateur a privilégié des matières brutes comme la pierre de Chassagne polie, le bois, le velours déclinés dans des tons camel, brun et jaune. Côté cuisine, le chef  a concocté une cuisine raffinée et inventive, proposant les produits du terroir, lapin Rex du Poitou, canard de Challans, Coquille Saint-Jacques, gambas Tigger à travers des recettes contemporaines et des associations  inédites : seiches et artichauts de Bretagne, volaille "pattes noires" et "foie gras", bar de ligne et risotto de champignons, picatta de lotte, foie de veau à la vénitienne...

Une formule "selon l'humeur de la Girafe" est proposé à midi, à 28 € (entrée + plat ou plat + dessert) et 36 € (entrée+plat+dessert), tandis qu'une formule "séduction" à 49 € donne à choisir entre deux entrées et deux plats du jour avec un dessert maison. Le ticket moyen tourne autour de 50  € à midi, et 70 €, en soirée.

L'endroit est placé sous la direction de Christopher Coutanceau, épaulé par Cyril et Laetitia Bichot, en salle, et le chef, Laurent Martinet. Samuel Sauvetre, chef sommelier, guide les clients parmi un choix de 100 références sélectionnées par Nicolas Brossard, chef sommelier du restaurant Richard Coutanceau.

L'Escale (**), quant à elle, s'est installé en lieu et place du Bigorneau, et conserve son décor marin mais dispose d'une nouvelle carte, consacré aux poissons et fruits de mer de Bretagne.

(* ) Le Cou de la Girafe, 7 rue Paul Baudry, 75 008 Paris, Tél. : 01 56 88 29 55
(**) L'Escale, 71 avenue Paul Doumer, 75 116 Paris, Tél. : 01 45 04 12 81

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