© Bordeaux 1855
En 1855, les crus les plus prestigieux de Bordeaux sont classés à la demande de l’empereur Napoléon III, pour l’Exposition universelle de Paris. Ce classement toujours d’actualité en 2010, est ici un prétexte pour associer à chacun des 87 châteaux, un met d’un grand chef de réputation internationale.
L’ouvrage présente dans une double page illustrée l’histoire de chaque château, suivie de la recette avec le médaillon du chef. Par exemple, Anne-Sophie Pic nous régale d’un ris de veau safrané en accompagnement du château Duhart-Milon (Pauillac), Michel Troisgros associe au château d’Issan (Margaux) un colvert aux navets et aux figues, et Hiroyuki Hiramatsu allie un château Rieussec (Sauternes) à son croustillant de pommes caramélisées au calvados.
A mi-chemin entre le livre d’art, le guide d’association met-vin, et l’ouvrage culinaire de prestige.
Grands crus classés, grands chefs étoilés (Bordeaux 1855)
Textes de Sophie Brissaud. Photographies de Cyril Le Tourneur d’Ison & Iris L. Sullivan.
Editions de la Martinière. 383 pages, 65€
