Nous suivre Actualités de la restauration traditionnelle, rapide, collective, commerciale - Néorestauration

Grands crus classés, grands chefs étoilés

Anne-Clémence Tillette

Sujets relatifs :

Grands crus classés, grands chefs étoilés

© Bordeaux 1855

En 1855, les crus les plus prestigieux de Bordeaux sont classés à la demande de l’empereur Napoléon III, pour l’Exposition universelle de Paris. Ce classement toujours d’actualité en 2010, est ici un prétexte pour associer à chacun des 87 châteaux, un met d’un grand chef de réputation internationale.

 

L’ouvrage présente dans une double page illustrée l’histoire de chaque château, suivie de la recette avec le médaillon du chef. Par exemple, Anne-Sophie Pic nous régale d’un ris de veau safrané en accompagnement du château Duhart-Milon (Pauillac), Michel Troisgros associe au château d’Issan (Margaux) un colvert aux navets et aux figues, et Hiroyuki Hiramatsu allie un château Rieussec (Sauternes) à son croustillant de pommes caramélisées au calvados.

A mi-chemin entre le livre d’art, le guide d’association met-vin, et l’ouvrage culinaire de prestige.

 

Grands crus classés, grands chefs étoilés (Bordeaux 1855)
Textes de Sophie Brissaud. Photographies de Cyril Le Tourneur d’Ison & Iris L. Sullivan.
Editions de la Martinière. 383 pages, 65€

 

Bienvenue !

Vous êtes désormais inscrit. Vous recevrez prochainement
notre newsletter hebdomadaire NEORESTAURATION.

VOS EVENEMENTS
Tous les événements
26 sep - Paris
La RHD à l’heure du Healthy

Quels leviers pour relever les défis du mieux-manger ?

05 dé - Paris
CONGRÈS RHD

Quelles solutions mettre en place pour la consommation de demain ?

Nous vous recommandons

"Entreprises Performantes et responsables. C’est possible !"

"Entreprises Performantes et responsables. C’est possible !"

  Parution de l’ouvrage « Entreprises Performantes et responsables. C’est Possible! », le retour d'expérience de 200 entreprises évaluées AFAQ 26000 par Florence Meaux et Alain Jounot En[…]

Le Must de la bonne cuisine, par Éric Frechon

Le Must de la bonne cuisine, par Éric Frechon

Aujourd'hui, je cuisine végétarien !

Aujourd'hui, je cuisine végétarien !

Le vin pour tous

Le vin pour tous

Plus d'articles