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Gira Sic Conseil publie son étude 2008 sur le secteur de la restauration

La rédaction de Néorestauration
Le cabinet spécialisé de la consommation alimentaire hors domicile vient de sortir son édition 2008 de l'étude son étude annuelle sur le secteur de la restauration.

Selon Gira Sic Conseil, il faut remonter au milieu des années 90 pour retrouver un tel niveau de croissance. Le CA consolidé du secteur s'est élevé à 78,3 Md€, soit une progression de 5,05 % par rapport à 2006.  9,53 milliards de repas ont été pris hors domicile en France en 2007, soit une croissance de 3,16 %.

Le Gira qui évalue à  271 800 le nombre de lieux où l'on peut se nourrir en dehors de domicile, établit à 80 000, le nombre de restaurants avec service à table. De quoi affirmer que les français se sont mis à la restauration rapide de qualité. Dans son étude, le Gira étudie 6 grands segments de marché : les cafés-bars-brasseries, les circuits alimentaires alternatif, la restauration automatique, la restauration hôtelière, la restauration commerciale, la restauration collective.

Parmi les grands constats de cette étude :
  Les Français ont un comportement alimentaire inversé par rapport aux anglo-saxons, tout en n'étant pas véritablement des latins
  63% considèrent prendre leur petit déjeuner en ne buvant qu'une boisson chaude
  Le petit déjeuner est la plupart du temps « avalé » trop vite (63%) et souvent seul (78%)
  La consommation alimentaire hors repas s'envole avec près de 25% de la population qui « grignote quelque chose » dans la matinée ou l'après-midi
  La déstructuration des repas a atteint ses limites, mais elle se féminise de plus en plus
  Le taux de retour à domicile à midi en semaine continue de baisser fortement : 1/3 des  actifs déjeunent désormais hors de leur domicile
  On ne retrouve pas les volumes dans les circuits classiques (poussée très forte des C.A.A et réémergence de la « gamelle ») Le bureau devient un lieu de consommation au déjeuner (12%)
  La France est l'un des rares pays en Europe à résister à la « street food » pour préserver le côté confortable de son repas
  Les prix pratiqués (58%) par les restaurateurs constituent le frein majeur de consommation alimentaire hors domicile
  Les autres freins sont le rythme de service (51%) et la recherche non satisfaite d'un équilibre alimentaire (48%)
  Le service à table est largement plébiscité (60%), la restauration rapide à consommer sur place (28%)... 88% éprouve le besoin de déjeuner assis
  La tradition est plus que jamais recherchée aussi bien en service à table qu'en restauration rapide
  La pause déjeuner oscille entre 30 minutes et 1h confirmant les 38 mn annoncées en 2006
  La restauration rapide moyenne et haut de gamme qui se développe partout dans les grandes agglomérations joue un rôle de plus en plus important le soir et le week-end
  Les cuisines d'ailleurs les plus recherchées dans la restauration ethnique : asiatique, italienne et maghrébine
 Le temps du repas du soir...73% entre 1h30 et 2h00. Soit 30 mn de moins qu'en 1990
 Les français ont perçu une amélioration de la variété et de la sécurité alimentaire mais pas de du rapport qualité/prix ou de la quantité dans l'assiette.
 La livraison à domicile n'est pas utilisée sauf pour les cadres  des grandes agglomérations qui l'utilisent en moyenne 1 fois tous les 2 à 3 mois. Les autres déclarent que la livraison est un mode de distribution de dépannage et luxueux !

Etude de 230 pages disponible auprès du Gira Sic Conseil

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