Le spécialiste de la consommation alimentaire hors domicile, vient de publier son étude 2005 sur le secteur de la restauration.
Parmi les grandes données de son étude 2005 sur la restauration, le cabinet spécialisé Gira Sic Conseil note que le secteur entre dans une phase de transformation. Globalement, l'année 2005 enregistre un nouveau recul de la fréquentation des restaurants dû à une augmentation des prix, "abusive et surtout non justifiée" aux yeux des consommateurs. Cette inflation des tarifs a provoqué l'émergence de nouvelles solutions et de nouveaux lieux alimentaires, ayant un impact direct sur la fréquentation des circuits traditionnels de restauration. Selon les estimations de Gira, la restauration indépendante, en volume, a reculé de 8 % alors que les chaînes de restauration progressent de plus de 3 %. Le nouveau consommateur veut un retour aux fondamentaux du métier, à une cuisine plus authentique, plus simple et plus équilibrée et une transparence sur les produits (traçabilité).
Le cabinet enregistre en envolée de la restauration rapide et de la restauration haut de gamme et constate un effondrement du marché par le milieu, en terme de volumes (notamment les formules entre 17 et 27 euros).
Le cabinet enregistre en envolée de la restauration rapide et de la restauration haut de gamme et constate un effondrement du marché par le milieu, en terme de volumes (notamment les formules entre 17 et 27 euros).
