« Je mange, donc j'agis », tel est l'axiome de Gilles Tessier. Voyageur, citoyen de la planète et humaniste, le fondateur de Yuman (Paris 13e) tenait à ce que son concept restaurant-épicerie soit « porteur de sens, source de plaisir ». L'offre y est saine, réalisée avec des produits simples, locaux. « Je veux établir une continuité entre la consommation actuelle et la consommation de produits bio. Populariser le bio en douceur, éviter la politique du tout ou rien. » Pour lui, passer de la malbouffe à une nourriture saine participe au bien-être physique et moral. Gilles Tessier ne s'est pas lancé dans ce projet par opportunisme, mais par conviction personnelle. Peut-on changer le monde le temps d'une pause-déjeuner ? « Le changer, peut-être pas, mais participer à un mouvement vers un monde plus harmonieux. »
