Après cinq ans de bons et loyaux services à la direction de la restauration de l’hôtel Mercure Paris Tour Eiffel Suffren, un quatre étoiles à deux pas de la Tour Eiffel, Gilles Perrault prend la direction d’Exploitation du Mercure Nice Centre dès le 13 avril prochain. Il coiffera à la fois les activités hébergement et services de cet hôtel de 200 chambres, classé 4m et 4 étoiles, dirigé par Jacques Rousseau, que les pôles bars et salons. A 40 ans, ce professionnel déroule une carrière dédiée à la restauration. Après son BTS de gestion hôtelière obtenu à l’Ecole hôtelière de Saint-Quentin-en-Yvelines en 1985, il entre au Cercle mixte de Garnison d’Orléans comme Maître d’hôtel avant de se lancer dans la restauration de chaîne en 1987, comme assistant Manager chez Buffalo Grill.
Nommé à l’hôtel Frantour Paris Suffren (3 étoiles de 407 chambres) au poste d’attaché de direction Hébergement/restauration en 1988, il gravira tous les échelons jusqu’à prendre la direction de la restauration en 1996. 4 ans après, il accède aux mêmes fonctions dans un quatre étoiles, l’hôtel Mercure Paris Tour Eiffel Suffren où il participera notamment à la définition des concepts de restauration dans le cadre des grands travaux de rénovation engagés en 2001 et à l’ouverture du nouveau restaurant « Harmonies ».
