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GÉRER LES NON-CONFORMITÉS EN RESTAURATION

Stéphane Baynaud, docteur-vétérinaire HACCP Groupe ()

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La restauration adopte souvent des méthodes issues de l'assurance qualité qui, sans aboutir à la certification, se rapprochent d'une partie des exigences des normes relatives à la qualité, notamment de la norme ISO 9001. Il convient d'en gérer les écarts.

Une non-conformité est un écart par rapport à ce qui a été spécifié. Leur gestion est un aspect essentiel pouvant donner lieu à des voies d'amélioration. Il s'agit avant tout d'identifier les anomalies et de les enregistrer pour pouvoir ensuite les analyser et les traiter. On peut regrouper les non-conformités selon leurs origines :

Non-conformités fournisseurs

0 Différence quantitative ou qualitative entre les produits commandés et les produits livrés.

0 Température de[…]

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