Avec ce nouvel ouvrage, Gérald Passédat entend sublimer la cuisine du quotidien en y mettant du soleil de la Méditerranée.
Le chef marseillais triplement étoilé édite chez Michel Lafon dans la collection Marmiton un livre d’une soixantaine de recettes.
Bouillabaisse, sardines farcies, côtelettes d’agneau au thym et panisses, soupe au pistou… Gérald Passédat, propriétaire du Petit Nice, dévoile pas à pas les recettes du terroir provençal avec quelques conseils avisés pour cuisiner notamment le poisson. L’enfant du pays raconte qu’il puise toujours son inspiration en plongeant son regard dans la mer qui fait face à son établissement.
« La cuisine est une culture vivante qui se partage, et se réinvente pour perdurer, affirme le chef marseillais. Dans cet ouvrage, j’ai retravaillé des recettes traditionnelles avec humilité, en y apportant mon regard. Ces recettes sont une base qui peut être adaptée selon l’intuition et les envies de chacun. »
Les gourmands ne seront pas en reste. Calissons, nougat de Montélimar, pompe à huile, navettes du Vieux-Port, le chef n’a pas oublié les recettes des desserts les plus emblématiques du Sud.
Septembre 2023
