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Génération Veyrat

Florent Beurdeley

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Génération Veyrat

Le guide Michelin cru 2012 a donc consacré Emmanuel Renaut, aux Flocons de sel à Megève. Au-delà de l’effet d’annonce, c’est toute une tendance culinaire qui semble se dessiner à la lecture des résultats. Une tendance qui fait la part belle aux restaurants savoyards, dont les chefs sont souvent passées par les cuisines de l’emblématique Marc Veyrat. En Savoie et Haute-Savoie, on compte ainsi 31 restaurants étoilés.

«La cuisine de XXIe siècle se fera en Savoie", avait un jour déclaré Marc Veyrat. Aujourd’hui, l’histoire semble donner raison au chef au chapeau. Outre la consécration d’Emmanuel Renaut à Megève, « l’école Veyrat » est désormais reconnue. Jean Sulpice, chef de l’Oxalys à Val-Thorens, ancien de Veyrat, affiche ainsi deux étoiles ; Yoann Conte, chef du restaurant éponyme à Veyrier-du-Lac, véritable disciple de Veyrat, a décroché le titre d’espoir pour une deuxième étoile en 2013. D’ailleurs, Conte n’hésite pas à mettre en avant « élève de Marc Veyrat » sur son site personnel. Le Michelin édition 2012 peut aussi être perçu, à l’instar de la livrée 2010, comme célébrant les chefs indépendants. Après une édition 2011 marquée par la non-désignation d’un chef triplement macaronné, l’attente était donc des plus fortes. Mais finalement, la véritable surprise dans ce classement provient de la perte d’une étoile pour les frères Pourcel, au Jardin des Sens à Montpellier, qui repasse à une étoile. Bibendum n’aimerait-il pas la diversification des activités ? A priori non, si l’on en juge par le nombre d’étoiles et l’ancienneté de caciques du guide comme Alain Ducasse ou Paul Bocuse.

 

Le palmarès

 

Nouveaux trois étoiles :

 

Flocons de Sel, Megève

 

Nouveaux deux étoiles :

 

Le Parc Franck Putelat, Carcassonne

Serge Vieira, Chaudes-Aigues

Le Strato, Courchevel

Jean-Luc Tartarin, Le Havre

Auberge Les Morainières, Jongieux

Mirazur, Menton

Chantecler, Nice

Sur-Mesure, Paris Ier

L’Abeille, Paris XVIe

Le Parc Les Crayères, Reims

 

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