MARIE-LINE HUC
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Le tableau d'analyse des fréquences du GPEM/DA nutrition précise les minima de services des fromages et produits laitiers pour assurer la couverture des apports en calcium.
«Sur 20 menus successifs, 10 services de préparations doivent contenir au moins 150 mg de calcium par portion. Et 8 autres services (entrées, laitages, fromages et desserts lactés) au moins 100 mg de calcium par portion. On prend ici en compte les entrées à base de fromage, les produits laitiers frais et les fromages, les desserts à base de lait, mais on ne tient pas compte des plats et des garnitures de féculents ou de légumes cuits contenant du fromage ou une sauce à base de lait.
« Quelles entrées peuvent revendiquer apporter 100 mg de calcium par portion ? 100 g de pizza ou de[…]
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