Futuriste et chaleureux, le 39V de Frédéric Vardon se dévoile

YANNICK NODIN
Futuriste et chaleureux, le 39V de Frédéric Vardon se dévoile

© YANN DERET

Le 39V, restaurant du chef Frédéric Vardon, ouvre ses portes, sur les toits de Paris, avenue George V. Un établissement en arc de cercle, repensé et décoré par le designer Raphaël Navot, dont la salle fait la part belle aux formes organiques et aux matières nobles comme la soie, le velours ou les matières transparentes, créant des ambiances à la fois futuriste et chaleureuses, ouvert sur un jardin suspendu dessiné telle une proue de navire, avec une vue imprenable sur la cuisine du restaurant. Une cuisine qui dans l’assiette, se veut précise, et respectueuse de la nature et des hommes. « Je revendique une approche d’aubergiste, de générosité et de simplicité » souligne via communiqué Frédéric Vardon.

Le 39V est la vitrine de ce territoire français et ses éleveurs, producteurs, maraîchers ou vignerons. Ainsi, tourteau de Boulogne-sur-Mer ; truite de Crisenon fumée maisons, kimchi, raifort… Tradition et évolution animent la carte à l’instar du Macaroni de la maison Blin, Beaufort et truffe ; poissons de pêche durable et sauvage en direct des criées ; sans oublier le classique boeuf de race, pommes Dauphine, sauce aux poivres… Côté douceurs, avec le moins possible d’ajout de saccharose, c’est une promenade gourmande : soufflé chocolat aux piments d’Espelette,; Poires, praliné de riz noir ou encore Le 26 Chantilly. Les fromages sélectionnés et élevés sont proposés par Bernard Antony et Marie-Anne Cantin, sans omettre, en saison, les chèvres de monsieur R.Pellegrini. A quelques pas de là, la cave à vin vitrée abritant plus de 2000 bouteilles, pour la plupart en biodynamie, promet d’imparables accords.

Informations pratiques

Le 39V

39 Avenue George V

75008 Paris

(Entrée au 17 rue Quentin Bauchart)

Ouvert du lundi au vendredi au déjeuner (de 12h15 et 14h) et au dîner (de 19H30 à 22h).

Menu déjeuner à partir de 49.50 euros

Menu dégustation en 4 mets : 95 euros

Menu dégustation en 6 mets : 145 euros

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