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FRUITS ET LÉGUMES DESIGN SECOUE LA CRÉATION

Jean-Charles Schamberger

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FRUITS ET LÉGUMES DESIGN SECOUE LA CRÉATION

Des compositions Pomme, poire, cerise et marron, des fruits entiers présentés comme une oeuvre d'art (en haut).

© Photos : DR

Fruits et légumes seront à l'honneur tout au long de ce Sial 2006, notamment sous la forme d'un partenariat original mené avec l'ESAD de Reims et l'ESCF de Paris. Objectif : faire découvrir de nouvelles créations culinaires à partir de ces aliments très « tendance ».

On ne change pas une équipe qui gagne. Après le succès des produits de la mer en 2004, le Sial reconduit cette année sa coopération avec l'Atelier de design culinaire de l'École supérieure d'art et de design (ESAD) de Reims, mené par Marc Brétillot, professeur et designer. Elle associe cette fois les étudiants de L'École supérieure de cuisine française (ESCF) - l'un des programmes post-bac de la célèbre école Grégoire-Ferrandi à Paris - conduits par Éric Trochon, professeur de cuisine, et se penche sur les fruits et légumes. « Imaginer des concepts prospectifs en matière de fruits et légumes » : tel est le défi fixé par les trois partenaires. L'occasion d'explorer de nouveaux goûts, de nouvelles présentations, de nouveaux modes de consommation et - qui sait ? - suggérer de nouveaux débouchés pour la RHD. Aliments particulièrement « tendance », les fruits et légumes représentent le troisième centre d'intérêt des visiteurs du Sial. C'est aussi le secteur le plus important sur le Min de Rungis, qui s'est également associé à l'opération pour la fourniture des produits (lire encadré p. 56).

La vingtaine de projets proposés par les étudiants sera exposée sur l'espace «Fruits et légumes design », lui-même imaginé par les étudiants de l'ESAD (classe de scénographie), tandis que des démonstrations/dégustations seront proposées chaque après-midi, sur la Cuisine[…]

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