Nous suivre Actualités de la restauration traditionnelle, rapide, collective, commerciale - Néorestauration

Fromages : du nouveau sur les étiquettes

La rédaction de Néorestauration
Un nouveau décret relatif aux fromages et spécialités fromagères est paru au journal officiel du 29 avril. Ce texte précise entre autres, les définitions permettant à un produit d'être dénommé « fromage ». Ce qui intéressera surtout c'est la nouvelle règle d'affichage du taux de matière grasse : elle permet enfin de connaître la quantité réelle de matière grasse contenue dans les fromages.

Jusqu'à présent, le taux de matière grasse indiquée sur les fromages n'informait pas vraiment sur la quantité réelle contenue. En effet, la réglementation française en vigueur depuis 1988, imposait que la teneur en MG des fromages soit exprimée en pourcentage par rapport à la matière sèche dudit fromage : soit le taux qui correspondrait à un fromage complètement déshydraté. A l'époque, ce choix d'étiquetage visait à faciliter les contrôles : en vieillissant un fromage a tendance à perdre de l'eau. Or, comme sa teneur en MG est constante, ce pourcentage restait identique avec le temps.

Mais le consommateur mange son morceau de fromage avec tout ce qu'il contient : protéines, calcium, vitamines, graisses et eau. Et comme le pourcentage d'eau (très variable selon le type de fromage) n'est pas indiqué sur l'étiquette, il lui était quasiment impossible de connaître la quantité de MG réellement contenue dans sa part de fromage.

Pour que le consommateur sache ce qu'il mange et que l'étiquetage soit harmonisé avec celui des autres produits alimentaires, le nouveau décret autorise l'expression de la teneur en graisse pour 100 g de produit fini.

Les fromages bénéficiant d'une AOC ou d'une IGP ne sont pas soumis à cette nouvelle règle d'étiquetage du taux de MG.  Certains qualificatifs sont également définis dans le nouveau décret. Ainsi, un fromage peut être qualifié de « maigre » s'il contient moins de 10 g de MG pour 100 g de produit sec.
Source : www.cerin.org/nutrinews

 

Bienvenue !

Vous êtes désormais inscrit. Vous recevrez prochainement
notre newsletter hebdomadaire NEORESTAURATION.

VOS EVENEMENTS
Tous les événements
26 sep - Paris
La RHD à l’heure du Healthy

Quels leviers pour relever les défis du mieux-manger ?

05 dé - Paris
CONGRÈS RHD

Quelles solutions mettre en place pour la consommation de demain ?

Nous vous recommandons

Réservation : quelles sont les habitudes des Européens au restaurant ?

Réservation : quelles sont les habitudes des Européens au restaurant ?

LaFourchette vient de publier quelques chiffres-clés sur les habitudes de réservation des Européens au restaurant, en se basant sur les données recueillies sur la plateforme sur le premier semestre 2019, en France,[…]

Acquisitions, créations, livraison, les inratables de la fin juillet 2019

Acquisitions, créations, livraison, les inratables de la fin juillet 2019

10 ème édition de Gourmet Selection les 22 et 23 septembre prochain

10 ème édition de Gourmet Selection les 22 et 23 septembre prochain

8 octobre: Journée des restaurateurs et commerçants

8 octobre: Journée des restaurateurs et commerçants

Plus d'articles