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Frédéric Brochet gagne le Trophée Sogeres 2004

La rédaction de Néorestauration

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C'est Frédéric Brochet, chef du restaurant d'entreprise Erilia à Marseille (13), qui a remporté la finale nationale du Trophée de créativité culinaire Sogeres 2004 qui se déroulait à l'Hippodrome de Paris-Vincennes, le 26 novembre. Le finaliste de la région PACA affrontait 11 autres chefs, venus de toutes les régions de France. Ceux-ci devaient réaliser une recette sur le thème proposé par Michel Bruneau (La Mère Poulard): « Les saveurs du soleil méditerranéen». Celle-ci devant être « épurée, élégante et légère », afin d'être servie dans les restaurants, le tout en 2h00 et avec 2,50 € par assiette. Une compétition très disputée, donc, comme l'a souligné Jean-Paul Fontan, président du directoire de Sogeres au cours de la soirée de remise des prix.

Frédéric Brochet a triomphé avec sa recette de « cuissot de canette rôti aux épices douces et coings, pannetons de patate douce au caviar d'aubergine, tomates en persillade et sa nougatine au romarin ». Les deuxième et troisième marches du podium étaient quant à elles respectivement décrochées par les chefs Frank Lezé du restaurant Christian Dior à St Jean de Braye (45) et Eric Quenouille du restaurant Delpharm à Evreux (27).

jcschamberger@neorestauration.com

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