Freddie's Deli, l'Amérique à découvrir

FLORENT BEURDELEY

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Kristin Frederick, après le succès de son Camion qui fume, a ouvert, fin juillet, Freddie's Deli, dans le 11e arrondissement de la capitale. Cette sandwicherie américaine met à l'honneur des spécialités d'outre-Atlantique encore méconnues en France. Avec Freddie's Deli, (combinaison de leurs deux noms), Kristin Frederick et Frédéric Fédière explorent un peu plus l'univers de la restauration rapide à emporter et de qualité. Ils se sont inspirés des sandwicheries américaines pour lancer leur concept. Il s'agissait aussi de continuer de faire découvrir aux Parisiens une « street food » d'inspiration américaine et populaire en s'écartant du traditionnel burger.

Si les recettes sont des sandwichs, le terme « deli », du français « délicatesse », suggère quant à lui des compositions réfléchies. Autre classique américain : le Philly Cheesesteak, à base de boeuf, provolone, oignons et poivrons grillés, le tout toasté dans un pain spécialement conçu en collaboration avec le boulanger Gontran Cherrier. Ce concept est unique en son genre en France. Le crédo de l'équipe du Camion qui fume demeure inchangé : cuisiner du fait-maison en gardant l'impulsion de l'énergie urbaine. Du pain aux desserts, tous les ingrédients proviennent de fournisseurs réputés. Enfin, ce concept de vente à emporter offre aussi la possibilité de déguster sur place.

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