Fourme d'Ambert - Thé blanc du Népal
© J. F. MALLET/CNIEL
Marier des thés avec des fromages n'est pas très fréquent. Or, ces associations inédites offrent des dégustations d'une tout autre dimension, valorisant à la fois la boisson et le produit. Et créant une transition gourmande entre le salé et le sucré.
Fromage
La fourme d'Ambert AOP, pâte persillée d'Auvergne.
Thé
Thé blanc du Népal de la vallée d'Ilam..
Préparation
Eau à 80 °C, 10 g pour 50 cl, 5 minutes d'infusion.
Température de service
À déguster tiède pour accentuer en douceur le fondant du fromage.
Alliance sucrée
Une pâte de fruits framboise, herbes de Provence et thym de Francis Miot.
Textures et flaveurs
Une texture presque coulante du fromage, avec une pointe d'amertume, se fond dans les notes végétales et fleuries du thé légèrement astringent. La pâte de fruits aux fleurs dominantes framboise et thym vient arrondir le tout et accentuer certaines notes aromatiques du fromage et du thé, telles que les notes fleuries et lactées.
