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Fourme d'Ambert - Thé blanc du Népal

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Fourme d'Ambert - Thé blanc du Népal

Fourme d'Ambert - Thé blanc du Népal

© J. F. MALLET/CNIEL

Marier des thés avec des fromages n'est pas très fréquent. Or, ces associations inédites offrent des dégustations d'une tout autre dimension, valorisant à la fois la boisson et le produit. Et créant une transition gourmande entre le salé et le sucré.

Fromage

La fourme d'Ambert AOP, pâte persillée d'Auvergne.

Thé

Thé blanc du Népal de la vallée d'Ilam..

Préparation

Eau à 80 °C, 10 g pour 50 cl, 5 minutes d'infusion.

Température de service

À déguster tiède pour accentuer en douceur le fondant du fromage.

Alliance sucrée

Une pâte de fruits framboise, herbes de Provence et thym de Francis Miot.

Textures et flaveurs

Une texture presque coulante du fromage, avec une pointe d'amertume, se fond dans les notes végétales et fleuries du thé légèrement astringent. La pâte de fruits aux fleurs dominantes framboise et thym vient arrondir le tout et accentuer certaines notes aromatiques du fromage et du thé, telles que les notes fleuries et lactées.

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