Forêt blanche - Thé rouge fumé de Chine
© J. F. MALLET/CNIEL
Marier des thés avec des fromages n'est pas très fréquent. Or, ces associations inédites offrent des dégustations d'une tout autre dimension, valorisant à la fois la boisson et le produit. Et créant une transition gourmande entre le salé et le sucré.
Fromage
Le Brillat-Savarin, originaire d'Ile-de-France. Une création de Marie Quatrehomme, MOF fromager, à base d'une pâte molle à croûte fleurie triple crème et de cerises à l'eau-de-vie.
Thé
Thé rouge fumé de Chine de type Zen Shan Xiao Zhong, de la région montagneuse des Wu Yi Shan, dans la province du Fujan, au sud-est de la Chine. Le cru choisi a subi un enfumage au bois d'épices de manière modérée.
Préparation
Eau à 90 °C, 10 g pour 50 cl, 4 minutes d'infusion.
Température de service
À déguster bien chaud pour jouer le contraste avec le fromage servi jeune et bien frais.
Textures et flaveurs
La texture dense et crémeuse aux notes douces lactées du fromage est relevée par les notes de fruits confits de la cerise, et une légère amertume et chaleur due à l'eau-de-vie. Une combinaison harmonieuse avec le fumé doux et le boisé du thé.
