C'est au coeur du Marais, à deux pas de la place des Vosges, qu'ouvrira le 26 septembre «For the Love of Food», un lieu unique en son genre. À la fois incubateur pour chefs en herbe et communauté pour gastronomes curieux, cette table d'hôtes originale dépassera les frontières pour livrer une cuisine militante, généreuse, métissée et de saison. Un véritable tremplin pour les chefs étoilés de demain.
Avec leur projet, Todd Hartwell et Olivier Nizet n'ont qu'une seule obsession : donner la possibilité à de jeunes talents de faire découvrir leur cuisine. Le principe ? Pendant un mois, trois menus uniques, à la fois respectueux des engagements de For The Love of Food et centrés sur un pays ou une région du monde, seront proposés par trois chefs différents. Saisonnalité, sourcing, prix constants, anti-gaspillage et fraîcheur des produits seront les cinq maîtres mots de la maison. Quand toutes les cases seront cochées, les chefs pourront laisser s'exprimer leur créativité : ils auront carte blanche
A l’origine du projet
Todd Hartwell est canadien. Son ancienne vie de directeur financier dans le vin et le luxe, notamment au sein du groupe LVMH, l'a poussé à habiter aux quatre coins du monde. Chacun de ses voyages a été dessiné par sa passion pour la cuisine et son envie de découvrir la nourriture locale. Il faut dire que la gastronomie a toujours été sa façon à lui de s'exprimer. En 2005, c'est même sa recette du boeuf bourguignon partagée lors d'un entretien pour sa naturalisation qui l'aide à obtenir la nationalité française.
Olivier Nizet est américain. Né d'une mère suisse et d'un père belge, il a grandi sur la côte Ouest dans un joyeux bouillon de culture. L'influence de la cuisine californienne est très forte chez lui et Olivier met un point d'honneur à respecter la saisonnalité des produits. À l'inverse de Todd qui suit les recettes à la lettre, ce jeune foodie fonctionne à l'instinct. Pendant plusieurs années, il a même préparé tous les repas de la table d'hôtes de son père à Lussac Saint-Émilion. Une expérience qui lui permet désormais d'aborder la cuisine en toute sérénité.
C'est cet amour de la gastronomie qui a amené Todd et Olivier à se rencontrer en France, avant de les rendre inséparables. Leur complémentarité fait leur force : pédagogue et philanthrope, Todd veut mettre son expérience au service des jeunes talents tandis qu'Olivier, aujourd'hui photographe, maîtrise les codes des réseaux sociaux et se sert de sa créativité pour innover en permanence. Après avoir mûri leur concept d'incubateur de chefs pendant de longs mois, For The Love of Food est né
C’est qui les chefs?
Que l'on soit second de cuisine ou que l'on reçoive régulièrement des tablées de copains à la maison, on peut tous se lancer dans cette aventure. For The Love of Food est un incubateur de chefs et un véritable tremplin pour les nouveaux talents de la gastronomie. Pour être sélectionnés, les chefs en herbe devront faire preuve d'originalité et présenter à un jury de 4 professionnels une cuisine vivante et ludique. Ensuite, pas besoin de mettre la main à la poche : les fourneaux seront loués par Todd et Olivier qui prendront aussi en charge l'achat des matières premières. Et à partir d'un seuil minimum de remplissage, les talents toucheront un pourcentage des recettes. En contrepartie, leur temps consacré au projet sera bénévole. À la fin du repas, chaque invité notera la présentation, les saveurs et l'originalité du menu. Au printemps prochain, les trois meilleurs chefs gagneront un prix d’une valeur pouvant aller jusqu’à 8000 euros. Un vrai filet de sécurité pour ceux qui ne se sentent pas encore capables de voler de leurs propres ailes et préfèrent tester leurs recettes avant d'ouvrir leur première adresse. D'autant que For The Love of Food continuera de soutenir ses poulains après la fin de leur résidence : les plus talentueux auront accès à des cours de gestion pour enfin ouvrir leur propre restaurant.
À table !
À partir du 26 septembre prochain, trois jours par semaine pendant un mois, les chefs régaleront 12 convives maximum par service, sur une longue table commune. Pour vivre ce moment de partage, les gastronomes auront juste à s'inscrire sur le site de For The Love of Food, choisir l'un des trois menus proposés ce mois-là et réserver un créneau horaire Pendant six mois, For the love of food s'offrira un bel écrin dans le Marais. C'est une école de cuisine située au 80 rue des Tournelles qui a accepté d'ouvrir ses portes chaque semaine aux amoureux de la bonne chère. Après avoir traversé les cuisines et salué les chefs, on s'installera autour d’une grande table de 35 couverts pour déguster, discuter, partager… bref passer un bon moment. Car en plus des assiettes régalantes, on pourra profiter, comme chez des amis, de la playlist mitonnée par Olivier - allant du hip hop à la nouvelle scène française - et d'une Playlist Spotify - For the Love of Food - Olivier Nizet
On mange quoi ?
En cuisine, la ligne directrice est simple : amusez-vous, amusez-nous. Transformer une simple vichyssoise de patate douce en un jardin luxuriant et une mousse au chocolat en pot de fleurs, à l'aide de fleurs comestibles ? Si la recette entre dans la thématique du mois, foncez ! À partir du 26 septembre, pour la première résidence, For the Love of Food mettra à l'honneur trois gastronomies classées au patrimoine mondiale de l'Unesco.
Le Japon, la France et le Mexique seront donc sous le feu des projecteurs et les trois chefs sélectionnés garantiront un voyage sans jetlag. À partir de la fin du mois d'octobre, la deuxième session aura pour thème les femmes cheffes et la troisième session présentera la cuisine de trois chefs réfugiés.
Pour ne mettre personne de côté, l'un des trois menus sera toujours flexitarien ou végétarien. Les prix, eux, seront constants.
- Au déjeuner, la formule entrée-plat ou plat-dessert tournera autour de 20€ et la formule entrée-plat dessert autour de 24€
- Le soir, le menu s'affichera à 38€ pour deux entrées, un plat, un dessert et un café de chez Partisan, un coffee-shop et torréfacteur de spécialité installé près d'Arts et Métiers à Paris dans le 3ème.
Un Tour du Monde des saveurs accessible à tous et garanti par l'heureuse rencontre de chefs, seconds et nouveaux cuisiniers venus des quatre coins de la planète. C'est l'essence même de For The Love of Food : célébrer le partage et mettre le pied à l'étrier des gastronomes avertis. Pour que les meilleurs cuisiniers osent enfin se lancer et devenir les chefs étoilés de demain
