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« Food Hotel Tech est un salon d’innovations, et nous voulons le rester »

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« Food Hotel Tech est un salon d’innovations, et nous voulons le rester »

A l’approche du salon, qui se tiendra les 18 et 19 mars à Paris, Porte de la Villette, le point sur les principales tendances de la foodtech avec Karen Serfaty, directrice de Food Hotel Tech. Propos recueillis par Yannick Nodin

Comment s’annonce cette 3ème édition de Food Hotel Tech ?

Food Hotel Tech est un reflet des métiers qu’il valorise : pour cette 3ème édition du salon, nous allons regrouper l’offre de 180 exposants. Ils étaient 180 en novembre 2017, lors du lancement du salon. Nous attendons 7 000 visiteurs pour cet évènement.     

 

Quelles sont les principales tendances du côté de l’offre des exposants ?

Cette année nous observons une densification des solutions sur le click & collect, qui est une tendance de fond. Chaque application cultive sa spécificité, avec notamment cette année des solutions permettant de commander et payer depuis le lieu où l’on consomme, à l’instar de ClicktoDrink, Siouplait, ou encore Skeat. Il y a un intérêt dans la gestion du personnel en salle, mais aussi du point de vue de l’expérience-client, et de son agrément. Nous observons également, à l’autre bout de la chaîne un développement des centrales d’achats en ligne, comme Califrais ou PrestoChef. C’est une réponse à des contraintes quotidiennes du restaurateur, par des économies d’échelle, mais aussi des déplacements évités à Rungis. Le potentiel de ces nouveaux outils est important, surtout si on les relie aux possibilités de gestion des stocks en temps réel[…]

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