Fontainebleau - Thé vert du Japon
© J. F. MALLET/CNIEL
Marier des thés avec des fromages n'est pas très fréquent. Or, ces associations inédites offrent des dégustations d'une tout autre dimension, valorisant à la fois la boisson et le produit. Et créant une transition gourmande entre le salé et le sucré.
Fromage
Le Fontainebleau, fromage frais fouetté d'Île-de-France.
Thé
Thé vert du Japon type Sencha de la région de Kagoshima, sur l'Île de Kyushu.
Préparation
Eau à température ambiante, 10 g pour 50 cl, 45 minutes d'infusion.
Température de service
À déguster à température ambiante ou légèrement refroidi au réfrigérateur, mais pas glacé. Il doit être moins froid que le fromage, ce dernier étant servi bien frais.
Alliance sucrée
Un mélange de poudre de thé vert du Japon, le maccha, et de sucre de canne vanillé à saupoudrer sur le fromage. Suivant le niveau de sucre souhaité, il faudra mélanger Ÿ à œ mesure de maccha pour Œ à œ mesure de sucre vanillé.
Textures et flaveurs
La texture mousseuse très aérienne et grasse du Fontainebleau sera relevée par l'acidulé et les notes végétales du thé et l'amertume du maccha, le tout arrondi par les notes douces vanillées et le croquant du sucre.
