Nous suivre Actualités de la restauration traditionnelle, rapide, collective, commerciale - Néorestauration

Foie de veau aux griottes et poivre de Sichuan

La rédaction de Néorestauration

Sujets relatifs :

Foie de veau aux griottes et poivre de Sichuan

Foie de veau aux griottes et poivre de Sichuan

© © INTERBEV / Produits Tripiers

Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min

 
Ingrédients pour 4 personnes :
4 tranches de foie de veau épaisses (2 cm)
1 c. à café de poivre de Sichuan, frais moulu de préférence
2 c. à soupe de farine
40 g de beurre
2 c. à soupe d’huile
250 g de griottes surgelées
20 g de cassonade
3 c. à soupe de vinaigre de vin
Sel
 

Préparation :


Dans une casserole, mettez la cassonade avec 4 cuillérées à soupe d’eau. Faites cuire jusqu’à obtenir un caramel brun puis ajoutez le vinaigre et les griottes, laissez compoter 5 minutes à feu doux.

Dans un bol, mélangez la farine et le poivre. Salez le foie puis passez-le dans le mélange en appuyant bien pour faire adhérer le poivre.
Dans une poêle bien chaude, faites fondre le beurre avec l’huile.
Saisissez le foie 2 minutes de chaque côté et retirez-le de la poêle, Réservez-le au chaud entre 2 assiettes. Retirez un maximum de gras et rajoutez la compotée de griottes dans la poêle pour la réchauffer.
Servez le foie avec la sauce et une purée de pommes de terres.

ASTUCE :

En saison, remplacez les griottes par des groseilles ou du cassis.

Bienvenue !

Vous êtes désormais inscrit. Vous recevrez prochainement
notre newsletter hebdomadaire NEORESTAURATION.

VOS EVENEMENTS
Tous les événements
03 dé - Paris
CONGRÈS RHD

Quel modèle de restauration à l’horizon 2022

Nous vous recommandons

Recette : Tian d’automne aux Pommes du Limousin AOP

Recette : Tian d’automne aux Pommes du Limousin AOP

Dans le cadre de la campagne européenne « L’Europe signe les produits de ses terroirs » qui met à l’honneur les appellations AOP-IGP, redécouvrez la savoureuse pomme du Limousin AOP, dans un Tian[…]

08/10/2020 |
Les Rigotani alla Norma selon IT

Les Rigotani alla Norma selon IT

Recette Mini pizza chèvre, miel et fleurs de bourrache // Bouquet pour apéro-Fleurs

Recette Mini pizza chèvre, miel et fleurs de bourrache // Bouquet pour apéro-Fleurs

Pâques débarque...l'agneau aux fourneaux

Pâques débarque...l'agneau aux fourneaux

Plus d'articles