Nous suivre Actualités de la restauration traditionnelle, rapide, collective, commerciale - Néorestauration

Foie d’agneau à la chermoula et tomates au four

Sujets relatifs :

Foie d’agneau à la chermoula et tomates au four

Foie d’agneau à la chermoula et tomates au four

© INTERBEV / Produits Tripiers

Préparation : 15 min

Cuisson : 45 min
 
Ingrédients pour 4 personnes :
700 g de foie d’agneau tranché
16 tomates de taille « cocktail » en grappes
1 c. à soupe de cassonade
1 c. à café rase de paprika
6 c. à soupe d’huile d’olive + 2 c. pour la cuisson du foie
1 citron non traité
2 gousses d’ail
1 bouquet de coriandre fraîche
10 g de gingembre frais 

 

 


Préparation :
Mettez les tomates dans un plat à four sans les défaire de la grappe. Saupoudrez-les avec la cassonade et le paprika, arrosez-les d’huile d’olive et salez-les. Enfournez-les à 180 °C (th. 6) pour 40 minutes.

Pour la chermoula, épluchez l’ail et hachez-le finement. Rincez et épongez la coriandre, effeuillez-la et hachez-la au couteau. Râpez le zeste du citron et le gingembre. Mélangez le tout avec le reste de l’huile d’olive.

Faites rapidement poêler le foie à l’huile d’olive dans une poêle bien chaude, 1 minute sur chaque face (il doit rester rosé à l’intérieur), salez-le.
Servez immédiatement saupoudré de chermoula avec les tomates froides ou chaudes.

ASTUCE :
L’été, faites cuire le foie d’agneau sur un barbecue pas trop chaud et accompagnez-le de taboulé.

Bienvenue !

Vous êtes désormais inscrit. Vous recevrez prochainement
notre newsletter hebdomadaire NEORESTAURATION.

VOS EVENEMENTS
Tous les événements
02 dé - Paris
Formation - Category Management en RHD

Bâtir une approche efficiente

03 dé - Paris
CONGRÈS RHD

Quel modèle de restauration à l’horizon 2022

Nous vous recommandons

Recette : Tian d’automne aux Pommes du Limousin AOP

Recette : Tian d’automne aux Pommes du Limousin AOP

Dans le cadre de la campagne européenne « L’Europe signe les produits de ses terroirs » qui met à l’honneur les appellations AOP-IGP, redécouvrez la savoureuse pomme du Limousin AOP, dans un Tian[…]

08/10/2020 |
Les Rigotani alla Norma selon IT

Les Rigotani alla Norma selon IT

Recette Mini pizza chèvre, miel et fleurs de bourrache // Bouquet pour apéro-Fleurs

Recette Mini pizza chèvre, miel et fleurs de bourrache // Bouquet pour apéro-Fleurs

Pâques débarque...l'agneau aux fourneaux

Pâques débarque...l'agneau aux fourneaux

Plus d'articles