Flunch adopte un nouveau concept convaincant

Après quatre semaines de fermeture et 1,6 M€ de travaux, le Flunch (1 600 m2) de la galerie marchande Aushopping de Roncq (Nord) présente le nouveau concept abouti que l’enseigne va déployer dans les deux prochaines années, l’occasion aussi d’arborer un nouveau logo : un f suivi d’un ! sur fond rouge. Le résultat est très convaincant, plus proche de la mutation profonde que d’une simple rénovation. Il a été testé et affiné depuis l’été dernier dans le centre commercial de Fâches-Thumesnil.

Arrivé à la présidence en janvier 2022, Baptiste Bayart (par ailleurs fondateur et président de Foodiz, le spécialiste du sushi) a sérieusement secoué l’enseigne qui, depuis une bonne décennie, s’était complétement endormie et égarée. « Flunch avait multiplié les ouvertures en dupliquant un concept vieillissant sans se remettre en question et a dû tous les fermer après le Covid », résume-t-il.

Imaginé en collaboration avec l’agence Register, le nouveau concept relooke complètement le restaurant avec beaucoup d’animations digitales, de vastes zones de jeux dédiées aux enfants (flipper, baby foot et autres), des box de 6 places avec des décorations thématiques pour s’isoler en famille et d’avantage d’espace (le restaurant de Roncq est passé de 650 à 450 places). A la fois pour le confort des clients, mais aussi et surtout pour créer une nouvelle zone boissons (avec fontaines de distribution et contenants en verre lavables et réemployables) et même un véritable bar. L’entrée se fait toujours par les produits avec le bar à dessert et à salade, juste avant les caisses puis le restaurant et, au fond, les cuisines.

« La carte a été totalement repensée avec une offre réduite, le nombre de plats cuisinés a été divisé par deux pour proposer une trentaine de recettes qui sont désormais régulièrement renouvelées et plus gourmandes, au total ce sont plus de 80% des produits qui ont été changés. A côté des plats classiques de la gamme bistrot, galettes et grillades, on propose des burgers, des pizzas, de la cuisine asiatique, de la plancha pour répondre aux tendances actuelles de la food», détaille Baptiste Bayart.

Si les 5 caisses ont été maintenues, à court terme le but est d’aller plus loin dans la digitalisation avec des bornes et des prises de commandes sur terminal nomade pour fluidifier le parcours et éviter les queues à l’entrée. 6 bornes de commandes ont d’ailleurs déjà été implantées, à côté du bar, pour les desserts et les boissons.

L’une des nombreuses nouveautés est de proposer désormais des salades au poids (2,20 € les 100 grs) et non plus en deux formats d’assiette au prix prédéfini. Le but est d’offrir la possibilité aux clients de choisir la bonne quantité, d’éviter ainsi le gaspillage, et de leur offrir une plus grande diversité et qualité de produits (21 références). Flunch se veut toujours accessible mais rattrape un retard d’une décennie durant laquelle l’inflation avait été ignorée avec un impact négatif sur la qualité des produits. « De 10€ en 2019, le ticket moyen est en train de passer à 13€ mais il sera toujours possible de commander un plat sain avec des légumes à volonté à partir de 7,99€ », poursuit-il.

Les premiers résultats sont très encourageants. « Depuis la réouverture de Roncq le 24 mars, nous avons enregistré 8 700 tickets la première semaine avec des services de 500 à 600 couverts le soir, car le midi les clients viennent moins au restaurant qu’avant le Covid », reconnaît Baptiste Bayart.

Grâce à 100 M€ d’investissement, ce concept sera étendu aux 100 restaurants intégrés d’ici mi 2025, dont 20 cette année et 50 en 2024, et aux 50 franchisés. Après avoir essuyé 174 M€ de pertes en 2020 et 2021, fermé 57 établissements et licencié 1 300 salariés, Flunch a commencé à redresser la barre l’an dernier. « Nous avons encore perdu 10 M€ l’an dernier mais gagné 3 M€ au second semestre pour un CA de 240 M€. Nous tablons sur 8 à 10 M€ d’Ebitda dès 2023 pour un CA de 300 M€ et visons les 400 M€ en 2026 à périmètre constant, le but n’est pas d’ouvrir de nouveaux établissements mais de faire beaucoup mieux avec le parc actuel», conclut-il.

Mars 2023