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Fleury Michon annonce la couleur en RHD

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Trois mois après la reprise des activités de plateaux-repas de Fauchon, Fleury Michon vient de présenter des projets ambitieux en restauration hors domicile où il projette de réaliser 10 % de son CA à l’horizon 2010.

Après la reprise de la licence de marque de Fauchon et de Flo Prestige au groupe Fauchon pour ses activités plateaux-repas, et alors qu’on pouvait rester dubitatif sur la raison d’une telle opération, le groupe agroalimentaire français vient d’abattre une partie de ses cartes. Fleury Michon qui présentait, il y a quelques jours, ses résultats 2004 avec un CA annuel en hausse de 1,3 % à 611,1 M€  a détaillé mardi 25 janvier, par la voix du président du directoire Frédérick Bouisset, ses ambitions en restauration hors foyer.

L’entreprise qui réalise 97,4 % de son activité en GMS a bien compris qu’au-delà de son cœur de métier, déjà très disputé dans la grande distribution, il fallait trouver des relais de croissance. Son choix : travailler à la construction d’une véritable stratégie « solutions-repas ». Si depuis quelques années, Fleury Michon explorait déjà avec plus ou moins de succès, la restauration hors domicile à travers sa marque Graine d’appétit et de la distribution automatique, le dispositif est aujourd’hui bien calé. Le groupe qui a réalisé en 2004, 16 M€ de CA en RHD dont 88 % en restauration commerciale (restauration traditionnelle, coffrets menus festifs, stations-service, parcs de loisirs...), ambitionne 30 M€ en 2005 (soit 5 % de son CA global) et 80 M€ à horizon 2010.

Plateaux et catering au menu

Au menu de cette diversification, le groupe compte bien sûr poursuivre le développement de son concept de restauration Graine d’appétit qui comptait fin 2004 dix unités dont deux au sein d'hôtels Ibis. Il ambitionne 10 implantations supplémentaires en 2005. Le groupe poursuit aussi sur la voie des solutions repas automatiques dans l’hôtellerie économique grâce, notamment, à la mise au point d'un meuble spécifique qui délivre à la fois des salades et des produits chauds. Aux 13 unités existantes, vont s’ajouter 7 implantations en cours d’installation. Mais là où le groupe entrevoit l'Eldorado, c’est sur ses nouvelles activités plateaux-repas et catering aérien et ferroviaire. Quelque 10 M€ de CA sont attendus en 2005 sur les plateaux et 4 M€ programmés sur le catering. Pour cela, Fleury Michon a créé une antenne spécifique, Solution Repas, dirigée par Noël Boizette. 

Sur l’aérien, le groupe a signé fin 2004 un partenariat avec Servair et teste actuellement différentes formules de restauration ferroviaire notamment Croq’en train, une formule « sac voyage tout compris » pour 15 euros. Pour ce qui relève du plateau-repas, net changement d’organisation avec le déménagement à Thiais du call center, le transfert de la production à la Servair pour les plats chauds et froids, et la sous-traitance des desserts des plateaux Flo Prestige à Passion Traiteur. Ceux de Fauchon restent pour le moment fabriqués en grande partie par le traiteur du même nom.

Parmi les grands chantiers lancés pour l’année, Solution Repas va s’attacher à revoir le positionnement tarifaire produit/packaging de Flo Prestige et de Fauchon pour clairement distinguer les deux offres et mener une campagne commerciale offensive sur ces deux marques. Fleury Michon compte aussi, dès cette année, mettre en place de nouvelles offres à prix d’appel pour séduire un nouveau profil de clientèle avant de s'attaquer prochainement à la province.

pfedele@neorestauration.com

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