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Finale du concours de cuisine régionale Logis de France

La rédaction de Néorestauration

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Trois régions ont été mises à l'honneur lors de la finale du concours de cuisine régionale qui s'est tenue à  Béziers, le 30 novembre, le Languedoc-Roussillon, la Franche-Comté et le Centre-Val-de-Loire.

C'est à Béziers que s’est déroulée la 21e finale du Concours de cuisine régionale Logis de France. Un événement fêté par la Fédération des Logis de France qui avait réuni 20 finalistes venus de toutes les régions françaises. Une manière de célébrer, comme chaque année, la qualité de la restauration Logis de France et de valoriser la profession.

Après délibération, le jury a distribué ses lauriers à :
Daniel Lagrange, Hôtel Le Mont Aigoual à Meyrueis (Lozère) dans la catégorie Entrée du Terroir Logis de France 2004 pour son « Sandre rôti à la peau et sa bajana de châtaignes au fenouil ».

Jacques Barnachon, Hôtel L’Etang du Moulin à Bonnetage (Doubs) dans la catégorie Plat du Terroir Logis de France 2004 : « Canette en deux façons : filets en ballottine et cuisses en crapaudine laquées aux bourgeons de sapin, tian de choux, topinambours et cèpes ».

et Yves Dessaint, Hostellerie du Grand Sully, à Sully-sur-Loire (Loiret) dans la catégorie Le Dessert du Terroir Logis de France 2004 pour son « Sablé  pur beurre  aux Granny Smith du Val-de-Loire façon tatin, crème de miel du Gâtinais ».

pfedele@neorestauration.com

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