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L'avis de ...
Gira SIC Conseil
Difficile à dupliquer
Les produits proposés sont d'excellente qualité et la fraîcheur de cette pause repas est assurée. L'hygiène du restaurant est parfaite, puisque salades et sandwichs sont réalisés sous les yeux des clients. De plus, les combinaisons sont multiples, une façon de fidéliser les amateurs de nouveaux mélanges. Afin de pouvoir confectionner une « salade-repas », des ingrédients plus nourrissants existent : mozzarella, thon, saumon, poulet, jambon blanc ou d'Aoste... Il est néanmoins nécessaire de multiplier les toppings pour être rassasié ! Le concept colle parfaitement avec la notion de féminisation de la restauration. En mélangeant tous les ingrédients, on obtient ainsi plus de couleurs, plus de saveurs, plus de vitamines et de minéraux ! Mais le prix reste bien trop élevé ! à 2 € l'ingrédient, on sent que la marge réalisée est conséquente... Comme une légère sensation de se faire berner au moment de régler ! Alors, allons-y une fois de temps en temps pour se faire plaisir... Ce concept a sa place dans ce quartier très huppé de la capitale, mais il sera difficile à dupliquer. Il s'adresse à une niche : une clientèle élitiste et branchée diététique, qui sera néanmoins difficile à fidéliser. »
Les principes
- Une restauration rapide à la française.
- Aucun menu n'est suggéré au client qui compose son repas en kit.
- Des produits frais de qualité, assemblés en direct.
- Le client prend la base qui le séduit.
- Le personnel ajoute les « toppings » et l'assaisonnement choisis.
La cible
En ouvrant son établissement dans le 1er arrondissement, à deux pas de la place Vendôme(1), Fin's Herb se tourne vers les cadres et employés du tertiaire travaillant dans la zone. En choisissant le thème du salad' bar, diététique et chic, ce concept vise une clientèle essentiellement féminine.
30
30 places assises > 12€ le ticket moyen pour une salade, une boisson et un dessert
La formule
L'établissement est ouvert 6 jours sur 7 (fermeture le dimanche) et ne propose qu'une offre pour le déjeuner (12 h-16 h). Il mise aussi beaucoup sur la vente à emporter avec possibilité d'imprimer un formulaire de précommande sur Internet (www.finsherb.fr) et de le faxer avant 12 h15 pour enlèvement au restaurant, à partir de 12 h 30.
L'ambiance
Passé la porte, on pénètre dans une petite salle au style épuré. Sur la droite, un mini-linéaire réfrigéré présente les boissons, les bases de salades et les desserts frais. Au fond, le comptoir, où s'affairent 4 serveurs. Le reste de l'espace est occupé par des tables hautes et basses. à l'étage règne une ambiance plus reposante. La salle, dans les tons blanc et vert d'eau, couleur anti-stress, invite le client à une pause déjeuner rapide et zen !
Les produits et les prix
Les bases (2 à 3 €) : salade mêlée et fines herbes, pousses d'épinards, roquette, pâtes farfalle et oiseau (forme de riz). Les « toppings » (0,2 à 2 €) : haricots verts, champignons, maïs, tomates séchées, avocats, jambon d'Aoste, poulet tandoori... Sandwich baguette (4,90 €). Soupe du jour (4,20 €). Desserts (1,50 à 3,10 €) : cookies, brownies, yaourts 1919, fromage blanc 0 % et coulis, litchis-pamplemousse, fruits tropicaux. Boissons (1,80 à 3 €) : eaux (3 plates, 2 gazeuses, 3 aromatisées), sodas (Coca-Coca light et 4 autres aromatisations plus originales), 5 nectars de fruits.
