Filets de cabillaud enveloppés de Jambon de Parme
Ingrédients pour 4 personnes:
- 4 filets de cabillaud sans peau de 150 gr ;
- 4 tomates découpées en fines rondelles ;
- 8 / 12 feuilles de basilic ;
- 8 tranches de Jambon de Parme ;
- 15 gr de beurre ;
- 2 bonnes cuillerées d’huile d’olive ;
- 6 bonnes cuillerées de bouillon de légumes ou de vin blanc sec ;
- Sel et poivre fraîchement moulu ;
- Pointes d’asperges en accompagnement.
Préparation :
• Recouvrir chaque filet de cabillaud de rondelles de tomates et de feuilles de basilic.
• Assaisonner avec du poivre puis entourer chaque filet de 2 tranches de Jambon de Parme.
• Faire chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une poêle.
• Y ajouter les filets de cabillaud enroulés de Jambon de Parme et laisser cuire à feu moyen pendant 2/3 mn.
• Retourner les filets et laisser les cuire de l’autre côté.
• Pendant ce temps, cuisiner les asperges dans de l’eau bouillante légèrement salée pendant 6/8 mn.
• Ajouter le bouillon ou le vin blanc dans la poêle et baisser le feu.
• Continuer à cuire le poisson à feu doux pendant 3/4 mn supplémentaires, sans le retourner.
• Servir avec les pointes d’asperges.
Astuce : Essayer cette recette avec un autre poisson, aiglefin, lotte, flétan ou saumon. Les pommes de terre nouvelles, en saison, sont aussi délicieuses en accompagnement de ce joli plat.
Source : proscuitto di Parma
