© D. Amon
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C'est le taux de prise des desserts (ou glaces) en restauration commerciale sur le total des occasions de consommation en février 2005. On constate une légère hausse depuis le début de l'année. Ce taux a été favorisé par la progression de la part du dîner sur le total des occasions (+ 3 pts). Cette tendance a en particulier, bénéficié aux catégories entremets et aux mousses.
C'est le taux de prise des desserts (ou glaces) en restauration commerciale sur le total des occasions de consommation en février 2005. On constate une légère hausse depuis le début de l'année. Ce taux a été favorisé par la progression de la part du dîner sur le total des occasions (+ 3 pts). Cette tendance a en particulier, bénéficié aux catégories entremets et aux mousses.
Au sein de la restauration traditionnelle, cette performance profite autant aux cafés-brasseries qu'aux restaurants et, par conséquent, aux indépendants, surreprésentés dans ces segments.
Le nomadisme marque de manière significative l'activité de la restauration, dont 40 % des ventes sont attribuées à la VAE.
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