Nous suivre Actualités de la restauration traditionnelle, rapide, collective, commerciale - Néorestauration

Fernando Pensato séduit les chefs

La rédaction de Néorestauration
Parmi les nouveautés de Pensato & Cie: le vinaigre balsamique blanc qui affiche 3 ans de vieillissement ou encore une huile d'olive dénoyautée, une rareté.
D'excellents produits de terroir, en quantités limitées, à des prix non bradés et destinés à une clientèle d'esthètes comme peuvent l'être les grands chefs de cuisine : telle est la philosophie des produits Fernando Pensato.

Pensato & Cie est une société de négoce internationale  de produits alimentaires basée à Monaco, mais c'est dans le sud de l'Italie, sur 73 hectares, que ses produits destinés à la haute gastronomie sont cultivés. Là, poussent quelque 5 000 oliviers Peranzana, une espèce unique qui se trouve seulement aux alentours de Torremaggiore.
L'huile d'olive vierge extra est l'activité principale de Pensato & Cie mais la société produit également des légumes à l'huile d'olive vierge extra sans conservateur ni colorant (cœurs d'artichauts grillés, tomates séchées, courgettes, aubergines) et, depuis 2004, un vinaigre balsamique de Modène exceptionnel dont le vieillissement dure plusieurs années, ou encore une huile d'olive citronnée, non par infusion mais au moyen de citrons broyés avec les olives.

Les olives utilisées affichent une teneur en acidité très faible, récoltées avant d'entamer leur maturation, elles sont triées à la main, lavées à l'eau douce puis broyées à l'aide de meules de granite. Une fois la pâte d'olive obtenue celle-ci est injectée dans une décanteuse centrifugeuse qui sépare le liquide du solide (grignon d'olives). L'huile est ensuite placée dans des silos où elle décantera naturellement pendant une période de 2 à 3 mois en fonction de la température extérieure.
Parmi les nouveautés de Pensato & Cie, le vinaigre balsamique blanc qui affiche 3 ans de vieillissement ou encore une huile d'olive dénoyautée, une rareté.
Autres éléments différenciants des produits Pensato & Cie : des contenants et un habillage originaux (étiquette style Belle Epoque) qui personnalisent la gamme Fernando Pensato. De nombreuses grandes tables de la côte d'Azur et du monde entier l'ont déjà d'ailleurs adoptée. 

Huile d'olive vierge extra Fernando Pensato

Bienvenue !

Vous êtes désormais inscrit. Vous recevrez prochainement
notre newsletter hebdomadaire NEORESTAURATION.

Nous vous recommandons

Un chai francilien personnalisé, et dédié à la conservation de ses bouteilles

Un chai francilien personnalisé, et dédié à la conservation de ses bouteilles

Dartess, spécialiste de la logistique des vins et spiritueux (165 millions de bouteilles manipulées pour ses clients en 2019) lance son service Le Cellier du Sommelier. Son principe : mettre à disposition de tous les[…]

13/02/2020 |
Winterhalter CTR, des machines compactes et à fort rendement

Winterhalter CTR, des machines compactes et à fort rendement

Une édition limitée pour l'huile d'olive bio du Château d’Estoublon

Une édition limitée pour l'huile d'olive bio du Château d’Estoublon

Lamb Weston® invente Hot2Home, la frite qui reste chaude et croustillante

Lamb Weston® invente Hot2Home, la frite qui reste chaude et croustillante

Plus d'articles