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FERNAND MISCHLER PEAUFINE SA SUCCESSION

Olivier Mirguet à strasbourg

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FERNAND MISCHLER PEAUFINE SA SUCCESSION

© Olivier Mirguet

3 Cela fait cinq ans que Franck Mischler, 31 ans, accompagne son père Fernand dans les cuisines du Cheval blanc à Lembach (67). Le chef aux deux macarons se prépare maintenant à transmettre l'exploitation de l'établissement. Et à piloter un grand chantier : le Cheval blanc fera l'objet d'un investissement de 12,5 millions d'euros d'ici à 2007. Un complexe d'hôtellerie, de loisirs et de congrès complètera l'offre gastronomique du restaurant le plus « capé » du nord de l'Alsace, où un tiers des visiteurs sont originaires de l'Allemagne toute proche. Le projet, qui s'inspire des formules à succès d'outre-Rhin, comprend 49 nouveaux hébergements, un centre de remise en forme sur 600 m2 et un espace pour les séminaires. La famille Mischler y proposera des cours de cuisine. « Il faut investir avant de transmettre, estime Fernand Mischler, parce que les jeunes, écrasés par les charges n'en ont plus les moyens quand ils reprennent un établissement ». La mise en concurrence de spécialistes de la stratégie fiscale et financière a débouché sur l'ouverture à des partenaires étrangers à la famille. La[…]

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