Félix Lagrot remporte la 12e édition du Trophée Jean Rougié

ENCARNA BRAVO

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Félix Lagrot remporte la 12e édition du Trophée Jean Rougié

Félix Lagrot, vainqueur du Trophée Jean Rougié, organisé le 15 janvier 2022, lors de la Fête de la Truffe à Sarlat.

Félix Lagrot, 19 ans, étudiant à l’Institut Paul Bocuse à Ecully (69) en 3e année de bachelor, entraîné par Florian Pansin, remporte la 12e édition du Trophée Jean Rougié.

Créé en 2010 et organisé par la Maison Rougié, la ville de Sarlat-la-Canéda (Dordogne) et la Maison Pebeyre, le Trophée Jean Rougié permet aux jeunes d’exercer leur talent autour de deux produits emblématiques de la gastronomie française : le foie gras et la truffe. Présidée par Thierry Marx, cette 12e édition a rassemblé une nouvelle fois un jury composé de grands chefs. Cette année, le duo d’épreuves était composé d’une recette froide autour d’un lapereau désossé garni d’une farce à base de foie gras et de truffe reconstitué et cuit dans l’esprit d’un lièvre à la royale et d’une recette chaude autour de la préparation d’une pâte farcie d’une garniture composée de foie gras truffe et artichaut.

Tester ses limites

Felix Lagrot a impressionné le jury par la précision des goûts et la maîtrise technique révélées tant par sa recette froide – lapereau restructuré mille-feuille de truffe et foie gras, pétales de butternut aux saveurs hivernales et vinaigrette de betterave truffée – que par sa recette chaude. C’est l’envie de se dépasser de tester ses limites seul et en groupe qui a motivé son inscription à ce concours. Une heureuse initiative qui l’a mené à la victoire avec Florian Pansin, son professeur avec lequel la complicité de travail était indéniablement perceptible.

Félix Lagrot à la maturité étonnante a d’ores et déjà une idée assez précise de ses projets professionnels. Il envisage de faire ses premières armes dans de grands établissements puis revenir à la « maison » entre Nice et Marseille et prendre les rênes d’un restaurant. Sa signature ? Assurément des plats généreux simples et gourmands et faits avec amour.

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