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Fauchon redéfinit son périmètre

La rédaction de Néorestauration
Après avoir cédé son activité de plateaux-repas à Fleury Michon, le traiteur envisage la fermeture de quatre boutiques sur Paris, rues Saint-Honoré, Auteuil et Lecourbe, et boulevard Daumesnil.

Michel Ducros, président de Fauchon depuis janvier 2004, souhaite relancer la marque qui n'est pas au meilleur de sa forme. Le groupe, en effet, a enregistré une perte de 11,5 M€ sur l'exercice 2003/2004, clôturé en mars. Et il sera encore déficitaire en 2004/2005. Fauchon, qui avait racheté Flo Prestige en 2002 moyennant 35 M€, a rencontré des difficultés dès 2003. Ce qui a conduit à sa reprise par un groupe d'investisseurs emmené par Michel Ducros et à sa recapitalisation à hauteur de 30 M€ en avril dernier.

Afin d'impulser une nouvelle dynamique, Fauchon s'est doté en avril dernier d'un nouveau comité exécutif où figurent, entre autres, Isabelle Capron, directrice générale, Yves Le Naour, directeur des produits frais (traiteur et réception) et Pauline Hervet, directrice des produits d'épicerie. Toutefois, le retour à l'équilibre escompté par le président en 2004 n'est pas au rendez-vous. Ce qui conduit ce dernier à prendre des mesures plus drastiques, en procédant à la fermeture des sites non-rentables.

Recentré et repositionné

Par ailleurs, Fauchon qui entend apparaître comme le référent du «luxe alimentaire contemporain» a entrepris de redéfinir son image et son positionnement en procédant, dans un premier temps, à la modernisation de son magasin, place de la madeleine (Paris 8e). Il déploie sur 200m² des «pôles d'excellence» dédiés aux produits traiteurs, à la boulangerie, à la pâtisserie, aux produits d'exception, aux fruits et aux vins et propose une gamme inédite de créations sucrées et salées. D'autres boutiques feront l'objet d'une rénovation d'ici à 2006/2007. Le traiteur n'exclut pas, par ailleurs, des ouvertures en France et à l'international dans des zones de chalandise porteuses.

En 2003, Fauchon a affiché un chiffre d'affaires consolidé de 80 M€. Son réseau de succursales comprend, à ce jour, 13 boutiques parisiennes dont 12 héritées de Flo Prestige, et deux boutiques new-yorkaises. Le traiteur exploite également douze magasins en franchise dont trois à New York, trois au Japon, deux en Egypte, deux au Qatar, un au Koweït et un à Moscou.

pcecconello@neorestauration.com

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