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"Faire rayonner les talents"

Propos recueillis par Jean-François Vuillerme

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Premier président de l'Institut des hautes études du goût, de la gastronomie et des arts de la table (Iheggat), Rémi Krug dévoile les grandes ambitions de cet établissement original par son projet pédagogique, et les liens qu'il tisse entre l'université et le secteur privé.

L'Institut revendique une place unique dans le paysage éducatif français de l'hôtellerie-restauration. Pouvez-vous dire en quoi ?

R. K. L'Ihegatt (1) ne se positionne pas en tant que nouvelle école professionnelle qui se substituerait à des structures existantes. Il a voulu inventer un enseignement pluridisciplinaire et transversal, englobant l'ensemble des disciplines qui forment ce vaste et riche univers du goût et de la gastronomie. Un enseignement à la fois théorique et pratique, scientifique et technique qui établit la synthèse et donne une vision globale.

L'Institut donne aux professionnels l'opportunité de replacer leur spécialité dans la problématique du monde auquel elle appartient. Le programme pédagogique préparé par notre collège de grands experts leur permet d'approfondir et d'élargir leurs connaissances, pour aller plus loin dans leur métier et s'y renforcer, ou pour aller ailleurs et changer de direction.

Quelle est la valeur qui résume le mieux l'Institut ?

R. K. L'ouverture ! Ouvrir des portes vers de nouveaux horizons.

Quel type de diplôme va-t-il décerner ?

R. K. Un diplôme universitaire de 3e cycle délivré par l'Université de Reims. L'Institut sera par ailleurs agréé pour la formation continue.

Deux phases de deux semaines de cours, cela peut paraître un peu court, non ?

R. K. Nous souhaitons attirer surtout des professionnels ; or,[…]

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