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EVOLUTION DES CHIFFRES D'AFFAIRES

EVOLUTION DES CHIFFRES D'AFFAIRES

© SOURCE : NÉORESTAURATION

EN PÉRIPHÉRIE

Légère perte de terrain

La périphérie perd un peu de terrain en août avec un résultat global de - 0,44 %. C'est le mauvais score de la restauration d'hôtels 2 étoiles, à - 6,85 %, qui entraîne l'indice général dans le rouge, car toutes les autres formules sont à la hausse, en particulier la restauration des hôtels 3 étoiles qui, à + 11,04 %, continue de gagner des points grâce à une augmentation de son ticket moyen de 9,02 %. Les cafétérias, avec + 2,61 %, enregistrent là leur meilleur score de l'année. Les grills et les sandwicheries-viennoiseries, avec respectivement + 3,95 % et + 2,56 %, prennent un nouveau départ après un mois de juillet un peu faible. -

EN CENTRES COMMERCIAUX

Optimisme estival

Est-ce la canicule du mois d'août qui a poussé le chaland vers les centres commerciaux climatisés ? En tout état de cause, l'indice du mois d'août, en hausse de 2,17 %, peut le laisser supposer. Optimisme à l'ordre du jour, sauf pour les pizzerias qui, malheureusement, restent encore en difficulté, à - 3,57 %. Les résultats des sandwicheries-viennoiseries (+ 3,04 %) et des cafétérias (+ 3,84 %) sont meilleurs qu'en juillet. La restauration traditionnelle, très fluctuante d'un mois sur l'autre, gagne ici deux points. A[…]

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