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Évelyne Dieudonné - La fromagère des fromagers

Catherine Jazdzewski

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Évelyne Dieudonné - La fromagère des fromagers

© DR

C'est un cellier à fromages de terroir qu'Évelyne Dieudonné vient d'ouvrir au marché international de Rungis.

Un corner où, pour la première fois, les Saintes-Maure de Touraine, les bries de Meaux, les Rocamadour ne sont pas emballés dans des caisses, mais présentés « en vrai », comme dans une crèmerie, et proposés à la dégustation, sur le carreau, par les crémiers, les fromagers, les restaurateurs... En hommage à Zélia Lanquetot qui, en 1920, a ouvert sa première boutique au coeur des Halles, Évelyne Dieudonné a appelé ce corner professionnel l'Atelier Z Lanquetot. Comme l'illustre pionnière, elle a le fromage au coeur et au ventre depuis l'enfance. Une passion qui lui vient de son père et qui l'a poussée, à 20 ans, à ouvrir sa fromagerie à Vendôme. Les aléas de la vie faisant, elle intègre le groupe Lactalis en 1986, jusqu'à ce printemps où elle initie ce lieu spécialisé dans les produits fermiers artisanaux et de terroir, comme le munster de Virginie Haxaire ou le trèfle du Perche, un fromage de chèvre du 19e siècle qui avait disparu, que Bruno et Yvan Pelletier ont relancé dans le Loir-et-Cher.

« Ce lieu répond à l'attente des clients, en quête de ce type de produits. Il y a un retour aux fromages. Les fromagers en ont conscience, alors que la restauration, hors quelques étoilés comme Yannick Alléno, sont à la traîne. Ils ne savent pas les mettre en valeur. Si le plateau de fromages devient obsolète, on peut initier d'autres moments de dégustation, comme l'apéritif. » Pour les sensibiliser, Évelyne Dieudonné travaille avec le Mof Xavier Thuret. Ce qui se concrétise déjà par une gamme AOP Fromages et Chefs.

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