Avec ses 2 millions de points de restauration, l'Europe occidentale reste dominée par le créneau de la restauration rapide où émergent en permanence de nouveaux styles. Cinq pays dominent ce marché (Allemagne, France, Royaume-Uni, Italie, Espagne) mais les trois premiers pèsent 60%. Quelque 100 groupes représentent 75% du marché (les 10 premiers pèsent 15%). Selon Peter Backman, PDG de Foodervice Intelligence Limited, les challenges résident autant dans le camp des opérateurs (améliorer la profitabilité en accroissant les volumes et en diminuant les coûts, mais sans détruire les bases) que dans celui des gouvernements (sécurité alimentaire, expansion de l'Union européenne, harmonisation des taxes).
Europe: quelles perspectives de développement ?
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