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Eugénie et Jacky Richeux souhaitent développer le pochon

La rédaction de Néorestauration
Très prisé de la clientèle féminine, le pochon évolue : les garnitures deviennent végétariennes et existent en version salades, plus légères.
Lancé en 1991 par Eugénie et Jacky Richeux, le pochon est un pain rond tapissé d'un fond de fromage à pâte fondue, que l'on garnit de toutes sortes de plats cuisinés (émincé de volaille à la crème fraîche, bœuf bourguignon...) y compris de spécialités régionales comme les tripes de Caen ou la saucisse de canard. L'ensemble passe dans une presse à plaques chaudes, ce qui le rend croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Et rien ne coule du sandwich.
Très prisé de la clientèle féminine, le pochon évolue : les garnitures deviennent végétariennes et existent en version salades, plus légères. Selon ce que l'on met dedans, son coût matière est d'environ 1 € et il se vend autour de 5 €. Les pâtisseries rustiques "maison" qui l'accompagnent sont elles aussi innovantes : aux pois cassés, à la réglisse, à la betterave rouge...
Installés à Cahors (46), le couple Richeux cherche actuellement des partenaires pour développer son concept, qui pourrait intéresser les chaînes spécialisées dans les sandwiches ou les viennoiseries, mais dans des agglomérations plus importantes (70 000 habitants minimum).
Florence Jacquemoud (à Toulouse)

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