Malgré la levée des contraintes sanitaires, l'année 2022 n'a pas été facile pour les restaurateurs. Les données issues de la dernière enquête menée par OpinionWay pour Lyf, application de paiement mobile, auprès de 300 professionnels du secteur, l'illustrent bien. Si les trois-quarts des restaurateurs interrogés se disent d'ores et déjà satisfaits de leur année 2022 (41 % déclarant avoir enregistré une hausse de la fréquentation de leurs établissements), près d'un tiers constate une baisse des dépenses de leurs clients.
Par ailleurs, face à la hausse des coûts, 58 % des restaurateurs interrogés reconnaissent avoir augmenté leurs prix. Près de la moitié a également modifié sa carte. 23 % ont ou envisagent également de réduire leurs jours et/ou leurs horaires d'ouverture face à la pénurie de personnel.
Des situations contrastées en fonction de la taille et de la localisation de l'établissement
Au global, les restaurateurs franciliens sont les moins satisfaits du panel : 40 % d'entre eux accusent une baisse de fréquentation par rapport à 2021, leurs clients arbitrent également davantage sur les vins, les apéritifs et les desserts pour ajuster leurs dépenses que dans les autres établissements sondés.
En revanche, les restaurateurs français ayant un établissement qui emploie 10 salariés et plus sont les plus satisfaits de leur année 2022. 61 % des professionnels de cette catégorie déclarent avoir enregistré une hausse de leur fréquentation. Ils sont aussi les plus nombreux à avoir adopté des solutions numériques pour faire face à la pénurie de personnel, contre 7 % pour l'ensemble du panel. Parmi celles-ci, ce sont surtout les systèmes de réservations en ligne et les menus numériques qui ont été privilégiés.
Pour 2023, l'optimisme reste mitigé, notamment face à l'éventuelle poursuite de l'inflation. Les solutions envisagées en priorité sont l'augmentation des prix (46 %), l'embauche de personnel (35 %), l'investissement dans le restaurant (28 %) et le changement de fournisseurs (23 %).
Novembre 2022
