Etienne Leroy réveille Lenôtre

AMÉLIE RIBEROLLE

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Etienne Leroy réveille Lenôtre

De g. à dr. Etienne Leroy et Guy Krentzer

Le trentenaire, champion du monde de pâtisserie en 2017, collaborait déjà avec la maison en tant que consultant. A partir du 3 octobre, il en est le nouveau chef pâtissier en charge de la création sucrée, sous l’égide de Guy Krenzer, directeur de la création. La mission qu’il s’est donnée : « réveiller la belle endormie, en misant sur les savoir-faire en interne ». Tout en conservant l’identité de cette institution fondée en 1957 par Gaston Lenôtre, celle d’une « pâtisserie de luxe, à forte valeur ajoutée humaine ». Sans toucher aux iconiques Opéra et Bagatelle, mais en raccourcissant les délais pour pouvoir sortir plus vite de nouveaux gâteaux, plus modernes au niveau des goûts et de la forme. Il sait pour cela pouvoir compter sur une centaine de pâtissiers sur le site de Plaisir, auxquels il faut en ajouter une soixantaine chargés de la finition en magasin.
Septembre 2022

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