Etes-vous prêt à faire payer au client l'eau courante servie dans votre établissement ?

La gratuité du verre et de la carafe d'eau est un usage que certains restaurateurs n'hésitent pas à remettre en cause. S'il n'est pas interdit de facturer au client l'eau du robinet qui lui est servie, encore faut-il que ce dernier en soit averti par voie d'affiche, comme le rappelle la DGCCRF.

FRéDéRIC ELIAS Créateur et propriétaire exploitant de West Side Café et de West Side Kitchen à Paris (75)

« Faire payer le verre d'eau du robinet ? Non, ce n'est pas possible ! Faire payer ce service n'est pas bon du tout pour l'image, alors que la gratuité de l'offre, elle, a de la valeur. L'établissement qui me demande 30 centimes pour un verre d'eau, je le paye, mais je n'aurai pas envie de revenir... Chez moi, le verre et la carafe d'eau sont gratuits et il est hors de question de les faire payer. Cela m'ennuie, tout autant que les serveurs qui mettent la pression pour vendre des boissons.

« Il y a quelques années, au West Side Café, nous avions même placé gracieusement une bonbonne d'eau avec des gobelets en plastique. Cela avait pas mal de succès, sans pour autant susciter d'abus. Nous avons fini par la supprimer, essentiellement pour des raisons d'hygiène, car les gens mettaient leurs doigts sur le robinet, mais aussi parce que les gobelets en plastique avaient un coût non négligeable pour un petit établissement comme le nôtre. Toutefois, je me dis que c'était une très bonne chose et qu'il faudrait que je remette ce système en place. Peut-être sous forme de thermos, mais toujours gratuit, bien sûr ! »

Michel Grégoire Directeur de la brasserie Les Deux Garçons à Aix-en-Provence (13)

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