Espumas

Anne-Clémence Tillette

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Espumas

Mousses, écumes et folies de siphon.

C'est le grand retour du siphon, si populaire à Chantilly dans les années 1970, qui est utilisé aujourd'hui par les grands chefs pour créer toutes sortes de mousses et de crèmes. Malgré l'apparence, l'usage est enfantin. Tout dépend du choix des saveurs et du dosage. Dans cet ouvrage, Anne Cazor, docteur en gastronomie moléculaire et Marion Guillemard, styliste culinaire, donnent leurs trucs et astuces pour réussir ses espumas et faire sensation dans les cocktails.

Espumas, Anne Cazor et Marion Guillemard, Editions Marabout, 7,90€

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04/06/2021 | Cuisines du mondeChef
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