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Eris renouvelle son modèle de cafétéria

Caroline Faquet
Eris renouvelle son modèle de cafétéria

Les codes couleurs, les différents types d'assises et les larges baies vitrées apportent de la chaleur et de la convivialité au lieu.

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En inaugurant cet été son concept dans une galerie marchande, à Nîmes, Eris a revisité les fondamentaux de la cafétéria. Espaces de restauration cloisonnés, cuisine spectacle et décoration cosy en sont les valeurs fortes.

Comment dynamiser un modèle en perte de vitesse en France ? C'est la problématique à laquelle le groupe Bertrand a souhaité répondre en lançant un nouveau concept de cafétéria sous sa marque Eris (26 cafétérias en France, 32,5 M € de CA). « Les cafétérias en France ont su trouver leur place pour la restauration du midi, mais c'est un concept qui peut encore progresser le soir et en fin de semaine », explique Philippe Héry, directeur des cafétérias Eris.

Ainsi, dans le cadre d'un vaste projet de rénovation et d'agrandissement du centre commercial Carrefour Nîmes Étoile, Eris a implanté un nouveau concept de cafétérias. Mis au point par le cabinet italien Costa Group, celui-ci rompt radicalement avec les agencements traditionnels.

Cuisine festive et conviviale

La salle, d'une superficie globale de 900 m2, a été scindée en deux par le linéaire chaud, long de vingt mètres. Cet espace accueille le pôle free flow, les caisses, une première salle de restauration, le linéaire chaud et le Eris Café. L'enseigne a voulu créer une cuisine spectacle, avec un soin particulier apporté à la présentation des produits. Les entrées et les salades sont proposées, un peu comme sur un marché, avec des cagettes de légumes frais en décoration. Le linéaire chaud est placé après la ligne de caisse, avec un espace consacré à chaque type de plats : grillades, cuisine du monde, pizzas, pâtes... La seconde partie, située à l'arrière du linéaire chaud et face au parking, est reliée au reste de la salle par le Eris Café, qui donne directement sur la galerie marchande et assure ainsi la vente à emporter le midi et le service de l'après-midi. L'agencement de cette seconde salle est réalisé par des cloisonnements à hauteur de la taille, dans le but de créer plusieurs espaces de restauration. Ceux-ci sont également délimités par la variation du carrelage au sol, des assises (banquettes, chaises et mange-debout) et des codes couleurs (orange, noir, violet...).

L'ensemble de la cafétéria a été décoré avec des matériaux nobles comme le bois d'iroko, des faïences noires avec effet miroir placées derrière le linéaire chaud, ou encore du carrelage au sol imitation bois ou ardoise. La chaleur du lieu est apportée par des couleurs vives aux murs (visuel d'un champ de lavande et aplat orange, par exemple), un éclairage doux, mais aussi de très larges baies vitrées. La transformation a répondu à toutes les attentes, avec une augmentation de la clientèle, et du ticket moyen de 15%, et ce malgré les travaux encore en cours dans la galerie marchande.

Tendances

Faire évoluer les concepts de cafétéria Répondre aux différents moments de consommation de la journée Mettre en scène les produits Créer des espaces différenciés et conviviaux Apporter une réponse prix adaptée au pouvoir d'achat des clients

Philippe Héry Directeur des cafétérias Eris, groupe Bertrand

« Nous avons deux piliers de croissance : la diversification de notre clientèle le soir et en fin de semaine, grâce à notre nouveau concept à la fois plus festif et plus convivial, et la mise en place d'une politique prix en accord avec le pouvoir d'achat des consommateurs. Nous avons déjà créé le Tick'Eris, qui permet d'obtenir des réductions à chaque passage en caisse. Et dès le 1er novembre, nous lançons les prix chocs. Cinq rénovations sont prévues en 2009 à Montpellier - Lattes, Issoire, Belfort, Morlaix et Parthenay. »

FOCUS

LES PLUS Le linéaire chaud en décalé pour manger à son rythme et éviter les attentes en caisse La répartition de chaque composante des repas par stand Le Eris Café qui s'ouvre sur la galerie, pour la VAE, le midi et l'après-midi Les séparations qui créent différents espaces de restauration LES MOINS Les trois accès qui désorganisent un peu le flux clients Seulement trois caisses L'absence de dessertes pour les plateaux

Côté produits

Ticket moyen : 9,10 € HT la journée ; 10,25 € HT le soir Le Eris Bar propose des pâtisseries, glaces, crêpes sandwichs et boissons Le Tick'Eris est un système de réduction imprimé au dos des tickets de caisse Les prix chocs : tous les jours, une entrée à 1,50 €, un dessert à 1,50 € et un plat à 4,95 €

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