Eric Copineau et Jean-Claude Jeanson remportent le Prix Goût & Santé

La rédaction de Néorestauration

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Pour la 5e édition du Prix Goût & Santé, huit artisans sélectionnés pour la grande finale, présentaient lundi 17 septembre, leur création salée ou sucrée, devant un jury de professionnels présidé par Jean-Marie Bourre. Objectif de ce concours porté par Maaf Assurances : favoriser l'équilibre alimentaire tout en préservant les qualités gustatives de leur préparation culinaire. C'est Eric Copineau avec sa « Mosaïque de joue de lotte à l'ortie et petits légumes, crème à la mélisse » qui a gagné dans la catégorie « Salé ». Installé à Tallende dans le Puy-de-Dôme, il est traiteur. L'originalité de cette recette provenait entre autre de la présence d'ortie, riche en fer et saluée pour son rôle dépuratif et de la mélisse avec ses vertus antispasmodiques et qui facilite la digestion.
C'est Jean-Claude Jeanson, Maître artisan pâtissier chocolatier à Lens qui s'est imposé dans la catégorie « Sucré » avec son « Cœur de braise ». Douceur novatrice, ce dessert a été fabriqué avec un chocolat pur beurre de cacao, sans sucre ajouté, riche en fibres et composé d'un praliné d'amandes de tournesol. Le mécanisme de digestion de ce chocolat échappe au contrôle de l'insuline et n'entraine donc pas d'hyper insuline. Un bon point pour le créateur.
Le jury a décerné un prix spécial à Philippe Renault et son croustillant de fruits rouges.

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